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        2. 上海餐飲老店轉變經營模式,改堂食為外賣 “一人食盒”破解復工用餐難題

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            隨著企業陸續復工  ,上班族的就餐問題備受關註 。疫情防控期間  ,上海不少餐飲企業的經營模式悄然發生瞭變化 ,改堂食為外賣  。其中  ,坐落於上海豫園內的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創新推出瞭“一人食盒”  ,幫助復工職工解決就餐問題  。

            新冠肺炎疫情對於不少餐飲企業影響較大  。以上海老飯店為例  ,其年夜飯早已訂滿 ,而疫情發生後當天的就餐率隻有30%  。突如其來的“清閑” ,讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好  。

            就在這時  ,一通電話打到瞭飯店 ,“我們是這裡的老顧客 ,大小酒席都在這兒辦  。今年過年沒吃到 ,怪想的  。你們飯店做外送嗎  ?”這通電話激發起瞭廚師們的動力:“對呀 !沒有瞭堂食  ,還能做外送  ,隻要保證味道就好  。”

            通過對周邊情況的排摸  ,從業27年的廚師長朱松濤發現  ,周邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調度站等公共服務崗位的職工堅守崗位 ,他們大多自己帶飯  ,“天氣冷  ,飯菜加熱後口感一般 ,營養成分也損失瞭不少  。”

            “為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢  ?”說幹就幹  ,朱松濤立即召集廚房裡的8名部門主管  ,組成瞭廚師團隊  。

            朱松濤介紹  ,“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成  ,兩葷、一素是基礎搭配  ,菜單設置瞭5種不同類型的套餐  ,菜品除瞭老飯店原有的本幫風味外  ,還增添瞭一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等  。

            為適應外送模式  ,疫情期間  ,8名大廚每天早上7點左右就來到瞭廚房 。清洗、切配自然不能少  ,而在這之前  ,廚師帽、雙層口罩更不能落下  。同時高溫消毒所有餐具也成瞭工作中的重要一環  ,不僅是餐盒、餐具要消毒  ,就連烹飪工具也要進蒸箱內消毒一個小時  。

            準備工作做完  ,已是上午10點  。大廚們便開始瞭煎炒烹炸  ,他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下 ,一時間廚房又恢復到往日“烽煙四起”的樣子 。在擺盤區域 ,一名廚師正戴著手套進行擺盤  ,由於菜品溫度高  ,即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度 ,一小時內  ,光是手套他便更換瞭5副  。

            11點剛過  ,180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經打包好  ,準備送至提前預定好的企業處 。

            “您好  ,您訂的食盒將在15分鐘後送到  !”說話間  ,他開著車駛往四川中路上的一傢銀行 。

            為保證外送餐的質量  ,3公裡以內的訂單  ,都由廚師配送  ,再遠一些的訂單則需來飯店領取  。“為什麼不委托平臺配送呢  ?”面對記者的問題 ,朱松濤笑道:“自己送才放心啊  !”

            10分鐘後  ,20份“一人食盒”送到瞭銀行 ,銀行職工已經在門口等待午餐  ,“附近外賣很難叫  ,‘一人食盒’滿足瞭我們想吃大餐的心和胃 。”接過當天的午飯  ,這名職工又和朱松濤商量起瞭之後的訂單  ,“朱師傅 ,你們之後還會繼續配送嗎  ?我們可以訂一年的午餐 !”

            剛從銀行處完成訂單  ,朱松濤的手機鈴聲響起:“您好  ,您大概10分鐘後到老飯店門口吧  ,我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經送出來瞭  ,我們會有人跟您聯系的”……

            半小時的時間裡  ,他的手機電話幾乎沒斷線過  ,但朱松濤覺得忙些也挺好的 ,“以前是在後廚忙  。現在雖換瞭一條‘戰線’忙碌  ,但一想到能幫復工職工解決用餐問題  ,忙也是開心的 。”(記者錢培堅)